酥肉用淀粉还是面粉
1. 口感差异 ：淀粉炸制的酥肉口感更酥脆、松软，而面粉炸制的则偏脆硬。
2. 成分影响 ：面粉含有较高的谷物蛋白，油炸后使食物更脆硬；淀粉的蛋白质含量低，油炸后食物更酥脆。
3. 推荐使用 ：特别是红薯淀粉，它能使炸出的酥肉外酥内嫩，且不容易回软。
4. 混合使用 ：也可以将面粉和淀粉按一定比例混合使用，例如低筋面粉和淀粉的3比7比例，以达到既容易挂糊又酥脆的口感。
请根据个人口味偏好和具体食谱要求选择使用淀粉或面粉，或进行适当的比例调整。
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